專注于餐廳設(shè)計｜遇見小面（重慶小面升級版）
來源：未知 發(fā)布時間：2021-06-30 14:14 瀏覽：次
有人靠一碗小面在短短的兩年時間內(nèi)獲得四輪融資，從A輪到A+輪，到Pre-A九毛九注資，再到獲得了弘毅投資2500萬，這個30平米起家的小面館的快速崛起，接二連三吸引金主風(fēng)投，遇見小面簡直成了餐飲界的教科書，最有潛力的快餐獨角獸。
獲得資本青睞的往往使得這個品牌變得格外注目，這點花萬里設(shè)計之前談到過，資本的錢不是隨意砸進去，資本投資一個項目看重是這個品牌的品類和運營團隊，也就是人們常說的賽道和選手。
遇見小面創(chuàng)始人宋奇
遇見小面三個創(chuàng)始人之人宋奇，他是一個東北人，2004年在廣州華南理工大學(xué)就讀，之后去香港科技大學(xué)就讀，獲得機械工程的碩士學(xué)位后，順利成為一個做IT銷售的理工男，但是他在香港的時候，看到餐飲零售業(yè)非常發(fā)達，也是一個市場主流。
之后他帶著創(chuàng)業(yè)目的，脫掉碩士的帽子，去麥當勞打工，從一線做起。從最基礎(chǔ)的收盤子、炸薯條、收銀、掃廁所做到了營運管理層，在把麥當勞的標準化體系全部吃透的時候，宋奇回到了廣東進入了百勝餐飲集團，做起了選址開發(fā)的工作。
2012年，他開始做起粵菜餐廳，到了2014年，宋奇和朋友東拼西湊了20多萬元錢，在廣州開了一家只有30平米的餃子館，他以為自己擁有大集團的餐飲運營經(jīng)驗，可以將餃子這個快餐更好從快餐沙縣小吃，桂林米粉，蘭州拉面快餐競爭中脫穎而出。
然而他沒想到這些缺乏餐飲運營管理知識體系的老板，這些人的營業(yè)額卻高于自己的店面。顯然他的名牌大學(xué)和餐飲集團經(jīng)驗在這些競爭中沒有充分發(fā)揮出來。很快店面就經(jīng)營不下去，員工工資都快發(fā)不起了。
宋奇反省再三，覺得自己的賽道選錯了，餃子這個賽道顯然跑起來慢，當時的重慶小面因為《舌尖上的中國》的傳播形勢大好，孟非的小面火得一塌糊涂。宋奇想重慶小面或許就是下一個當紅的品類，況且2014年的廣州還沒有一個真正意義的小面品牌，遇見小面要在市場上先占先機。
這樣，6月27號還在賣餃子，6月28日就換掉橫幅開始賣小面。
選定了重慶小面品類，怎么做才讓產(chǎn)品變得好吃，讓消費者認可？
宋奇是理工出身，動員其他兩個同是華南理工大學(xué)的創(chuàng)始人把實驗室里的電子稱、量杯、油溫計、鹽度計等這些設(shè)備搬進了廚房，一遍又一遍地測試，并邀請友人來試吃，根據(jù)反饋再調(diào)整，慢慢確認每一種調(diào)料的詳細參數(shù)。后來，遇見小面跟第三方中央廚房合作，產(chǎn)品標準化得到了更強的保障，也為后期門店擴展打好了堅實的基礎(chǔ)。
他在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)中餐小吃最大的痛點正是“有品類,無品牌”,雖然有著龐大的群眾基礎(chǔ),卻缺少品牌化的思維,這就導(dǎo)致中餐小吃一直停留在最原始的經(jīng)營形態(tài)上。
隨著人們經(jīng)濟水平提高，越來越多人覺得桂林米粉、蘭州拉面好吃，但是街邊環(huán)境很寒磣，他們更愿意多花一點錢獲得好的服務(wù)。這些發(fā)現(xiàn)讓他決定將遇見小面從路邊攤要進駐商場，給消費者帶去良好的就餐體驗。而且進駐餐飲品牌匯聚的商場，能讓自己的品牌價值感增強，“抱大腿”的辦法不但會讓餐廳賺錢，但一定會提高餐廳的品牌勢能。
之后遇見小面跟知名的地產(chǎn)商合作，比如萬科、凱德等商場。遇見小面店的面積在80-120平米左右，裝修風(fēng)格干凈、小資，每個服務(wù)員穿著“做好自己這一面”的T恤，統(tǒng)一打造“做自己”的品牌餐飲空間設(shè)計形象，給人干凈、規(guī)范、又有個性的體驗。
這樣一路下來，得到了九毛九和弘毅的投資，所得的資金投入在服務(wù)和店面的建設(shè)中，2018年7月，遇見小面緊追新零售風(fēng)潮，在廣州開了一家24小時營業(yè)的門店C24，C24代表24小時產(chǎn)品線的融合、餐飲和零售的融合、線上和線下的融合。店里除川渝口味的小面、冒菜、烤豬蹄、酸辣粉等之外，在門店中新添置一臺明顯的冷柜。
宋奇希望以復(fù)合式經(jīng)濟模式滿足顧客的需求，提升營業(yè)客單價，經(jīng)營時段涵蓋午餐、下午茶、晚餐以及宵夜，不斷擴大客單數(shù)量，使得從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到運營模式都升級了一步。
能讓一個年輕的品牌走得更快的方法是被資本看好，資本介入會助力品牌加速快跑。資本在考察一個項目時看到運營團隊的實力，以及重慶小面這個品類的前景的優(yōu)勢，綜合考察吸引人們投資，優(yōu)秀的項目自然被金主看好的次數(shù)就多。遇見小面的成功的例子不僅是品類選擇正確，單品爆款的打造，傳統(tǒng)街邊小店的品牌升級，還包含了運營團隊的背景。
